Виды ножей для мясорубки

Все никак не могу определиться, какой нож лучший?

Каждый я после покупки затачиваю круговращением на шкурке N80, лежащей на стекле. Все держатся на решетке, правда, за счет магнетизма, а не из-за прилегания. Решетка – площе некуда, в мокром виде держится на том же стекле.
А вот доходит дело до прокрутки мяса – и у всех на вал наматываются пленки.

На снимках – штатный нож (слева), и очередной пробный.

Полез в сеть – там хватает всяких "бумерангов", и каждый – the best.

Кто разобрался с этими ножами от и до?

на пасте надо доводить. на фото уж больно риски ужасные.

quote: Originally posted by HIXTO:

затачиваю круговращением на шкурках

А вы ими бриться собираетесь? )))

Так пленки на вал могут наматываться из-за неплотного пролегания ножа к решетке. Нужно за ножом шайбу из нержи ставить.

По личному опыту для обычной ручной мясорубки лучшим ножом оказался двухлезвийный с изогнутыми серрейторными лезвиями(заточка с выпуклой стороны).

quote: пленки на вал могут наматываться из-за неплотного пролегания ножа к решетке.

quote: пленки на вал могут наматываться из-за неплотного пролегания ножа к решетке

Старательно устраняю достаточно тугим поджатием гайки. Нож, кстати, прилегает вроде бы по плоскости решетки – когда поджимаешь гайку, усилие проворота не имеет скачков.

quote: лучшим ножом оказался двухлезвийный с изогнутыми серрейторными лезвиями

И такой есть, продавец обозвал "драконом". Вроде бы где-то в Казахстане был сделан. Тоже режет, но ничем особенным не отличается – на "удовлетворительно", не более.

Вы уважаемый еще обратите свое внимание на углы отверстий самой сетки,они должны быть четкими,без какого-нибудь видимого скругления.Если в отверстиях есть подобные "мини -фаски",то либо переворачивать-менять сетку,либо отдавать ее на шлифовку.

В мясорубке лучше прокручивать не полностью растаявшее или чуть подмороженное мясо.

Нож какой то фошиский.
Решетку шлифовать однозначно.

Нож какой то фошиский.
Решетку шлифовать однозначно..

я притираю нож к решетке с помощью притирочной пасты.
важно потом не путать стороны решетки.
еще не ленюсь предварительно нарезать мясо на кусочки размером с
грецкий орех.
мясорубка ручная "Мотор Сiч". ножи и решетки обычные, из комплекта. не менял 10 лет.
рубит отлично.

Обычный нож, только заточка на дисках-камнях, которыми раньше затачивали пилы на пилорамах, риски небольшие на результат не влияют, режет любое мягкое мясо.

Спасибо! До создания своей темы я эту уже изучил, и действовал под ее впечатлением. Но: щас взглянул новыми глазами, и родилась конгениальная мысль – а что, если вместо тканевой шкурки несильно, но аккуратно зажимать между ножом и камнем штукатурную сеточку?

Ведь тогда сразу и решетка, и нож получат заточку!

quote: Originally posted by HIXTO:

Ведь тогда сразу и решетка, и нож получат заточку!

quote: притирочная паста решит эту проблему.

quote: выдавливаю из тубы прям на решетку, собираю мясорубку и кручу ручку

я так правлю нож и решетку от мясорубки Кенвуд. на стекло кладу лист принтерной бумаги. натираю его пастой. и тру об него нож и решетку. муторно. но результат отменный.

quote: Originally posted by Pilot11:

и паста мгновенно уходит в отверстия, а на шлифуемой поверхности её нет.

на стекле конечно здорово, но надо помнить, что при работе
нож и решетка вырабатываются. в решетке получается вогнутая линза,
на ноже соответственно – выпуклая.
конечно, каждый раз восстанавливать плоскости – муторно.

Если нож люфтит на шнеке, то точи его, меняй его – будет наматывать.

quote: Если нож люфтит на шнеке, то точи его, меняй его – будет наматывать.

Ну, я уже сообщал, что при зажимании гайки момент вращения рукоятки ("усилие проворота") не зависит от положения лезвий и растет прямо пропорционально зажиманию гайки = проверка перпендикулярности оси шнека и плоскости вращения ножа пройдена успешно.

А вот что за вид люфта имеете ввиду Вы?

Поджатием гайки на моем экземпляре мясорубки я могу полностью выбрать люфт между решеткой и ножом – так, что и ручку провернуть будет невозможно (естественно, до такого состояния не затягиваю). Где еще Вы видите зловредный люфт?

Нож на шнеке, квадрат должен быть подогнан.

По-моему, люфт в этом месте может быть АГРОМАДНЫМ.
Не в щели же между квадратами шнека и ножа пленки защемляются? Этого даже представить не могу.

Практика показывает, что сечение намотавшихся пленок, при разборке в тот момент, когда уже решил, что "Не могу так дальше, хватит!", куда как больше, чем люфт в этом месте.

quote: Originally posted by Pilot11:

В школу ходили? Физику учили?

купил китайский витек за 3,5 тыра, работает почти год-полет нормальный..нахрен эти извращения с ручными мясорубками-не пойму..

Ручная стоит 11 уев – посчитайте, сколько мяса можно накрутить на разницу между электрической и ручной, тогда и поймете.

неее ручная прошлый век. да и мебель портит. не всегда есть места куда ее можно прикрутить. ну и время требует на прокрутку. сам пользую кенвуд. очень доволен.

Ручная мясорубка рулит, экспериментально вывел, что плоскость лезвий не должна быть параллельна плоскости решётки, нужен небольшой угол. Возможно моя мясорубка частный случай. Угол заточки ножей относительно решётки около 5 градусов. Подбирал опять же экспериментально.

quote: Originally posted by TAURUS:

.ну и время требует на прокрутку.

quote: желаете процитировать физический закон из школьного учебника,

quote: Originally posted by lindwurm:

самое большое время требует мойка.
(если Вы каждый день тушу кабана не прокручиваете)

мыть электрическую мясорубку или ручную. по времени одинаково.

quote: Originally posted by Pilot11:

Ну не глупите то уже.

Если вам не нравятся намотаные на вал жилы, то можно подобрать нож от которого жилы будут скапливаться у периферии. Такой двухлопастной с зубчиками так и делает.

quote: Originally posted by Pilot11:

Вазап шмэл? Толстый мух-полосатый брюх?

quote: можно подобрать нож от которого жилы будут скапливаться у периферии.

Не помогает такой – и пробовал, и уже писал об этом. Куда-то он задевался, сфотать не могу.

Может быть, не только в серрейторе дело, а еще и в форме лопастей? Не о разных ли ножах мы с Вами толкуем? Вы за какой именно заступаетесь?

кстати, не проще ли снимать пленки?

Вообще по моим наблюдениям пленки наматываются ДО НОЖА. Если их видно со стороны решетки, то это они как-то пролезли в зазор квадратной дырки. А недорезаные жилки обычно как бы размазаны по решетке.

quote: Только вот шмель об этом не знает – летает себе и всё тут.(с)

quote: Originally posted by Pilot11:

после каждых 3-4 кусочков раскручивать и чистить?

quote: Originally posted by Pilot11:

после каждых 3-4 кусочков раскручивать и чистить?
Не круто?

quote: Originally posted by fkbr:

плёнки снимают до того, а не после.

Да чтоим говорить? Бесполезно! Я тут уже както раз матерился по этому поводу, что многие считают что в фарж можно ложить всё говно – все равно ведь перерубится и никто ничего не заметит. Как будто у жил такойже вкус как у мяса.

угу. многие не делают различия между котлетной массой и натуральной рубкой.
а еще, пытаются давить мясо сразу через паштетную решетку.

Вот вам подыбать соррейтор для общего развития

Вот именно такой серрейтор я и юзал. Радикального улучшения ситуации не заметил – по ощущениям, как наматывались пленки при обычном ноже, так продолжали наматываться при разных улучшенных.

Хотя, как кажется, именно такая форма лезвия в плане должна, по всем теоретическим представлениям, наглухо закрыть эту проблему. (Значит, или в теории что-то не все правильно, или делают эти ножики в расчете на то, что уж теория-то точно вывезет).

quote: Originally posted by HIXTO:

именно такая форма лезвия в плане должна, по всем теоретическим представлениям, наглухо закрыть эту проблему.

Какой нож для электрической мясорубки лучше

С помощью электрической мясорубки можно очень быстро выполнить работу, которая при ручной обработке продуктов занимает длительное время. Современные модели мясорубок отличаются от своих предшественников долговечностью и надежностью. Но вот нож в приборе портится намного быстрее, чем другие детали прибора. Это связано с тем, что при разрезании продуктов и превращения их в фарш на него ложится большая нагрузка. Поэтому, выбирая электрическую модель мясорубки, обратите внимание на ее нож.

Качество материала и метод изготовления ножа

Первым делом посмотрите на качество материала, из которого он произведен. От этого зависит его долговечность. Нож может быть изготовлен из закаленной стали или чугуна. Эти виды материала самые прочные и рассчитаны на длительную эксплуатацию. Поэтому такие ножи могут долго сохранять остроту своих режущих кромок. Ножи изготавливают разными способами: методом ковки или холодной (горячей) штамповки.

Кованые изделия, как правило, намного прочнее, но они тяжелее и стоят дороже, чем штампованные. Встречаются и литые ножи, и ножи с покрытием, например, хромовым. Хотя на глаз определить качество металла сложно.

Скорее всего, можно опереться на то, что более популярный бренд будет укомплектовывать свои модели мясорубок более качественными ножами, чем другие производители.

Форма лезвия ножа и эффективность резки

Кроме материала, используемого в изготовлении ножа, большое значение имеет форма его режущих лезвий. Если кромка ножа сдвинута вперед от вертикальной оси, то такой нож будет резать скольжением. Эффективность измельчения таким ножом продуктов невысока. Но зато при его использовании перерабатываемые продукты не сильно будут залипать на стенках рабочей камеры. Это значит, что сечение камеры сужаться не будет, и мясорубку не нужно будет часто разбирать и чистить.

Современные модели приборов оснащены саблевидными ножами. У них скольжение лучше, чем у других формах режущей кромки, поэтому режут они намного качественнее.

Серповидный нож работает по принципу «шпателя», то есть он вмазывает перекручиваемый продукт в корпус прибора перед его решеткой. Из-за этого примерно через пятнадцать минут в рабочей камере шнека возле решетки скапливается плотное кольцо из продуктов и сечение камеры уменьшается. Поэтому мясорубки, укомплектованные этим видом ножей нужно чаще разбирать и чистить.

Количество лопастей и размер фракции продукта

Ножи для электромясорубки могут иметь различное количество лопастей с режущими кромками: от двух и до шести. В основном в бытовых мясорубках встречаются четырехлопастные ножи, а шестилопастные применяют в производственных мясорубках. На необходимое количество лучей указывает перерабатываемый тип продукта. Если надо крупные куски, то используют двухлопастные детали, а если необходимы куски фракцией поменьше, то пользуются четырехлопастными ножами.

Тип заточки и посадочных отверстий

Лопасти могут быть заточены с одной стороны (левосторонние либо правосторонние) или с двух сторон (двухсторонние). Второй вариант наиболее удобен, так как их можно поставить любой стороной, а, следовательно, они дольше будут острыми.

Новым поколением ножей для мясорубок стали самозатачивающиеся ножи. Они созданы по необычному принципу – внутренняя поверхность мягче, чем внешняя, поэтому и стирается намного быстрее. Из-за этого кромка в течение длительного времени остается острой, пока нож заметно не сточится.

Разные виды ножей имеют различные посадочные отверстия. Эта особенность ножа зависит от формы шнека, который применяется в данной модели. Отверстия бывают квадратными (четырехугольными), пяти- и шестиугольными.

Перед тем как заменить нож в электрической мясорубке обязательно посмотрите на сечение шнека, на который устанавливается нож и решетка.

Сменные лезвия ножей на новых моделях мясорубок

Самой последней разработкой стали трех или четырехлопастные ножи, имеющие заточку на сменных лезвиях с двух сторон. Они сделаны из высококачественной стали по определенным европейским стандартам. К сожалению, их производят только для итальянских моделей мясорубок. В комплектацию таких мясорубок входят сменные лезвия и специальный ключ. Поэтому затупившиеся лезвия легко заменить. Но недостатком таких ножей является их высокая цена, по сравнению с другими видами. Модели итальянских мясорубок с ножами, имеющими сменные лезвия, предназначены для полупрофессионального и домашнего использования. Их производительность от ста и до трехсот килограммов в минуту.

Как вы видите, видов ножей для мясорубок очень много. Все они имеют свои особенности, плюсы и минусы. Для того чтобы пользователь мясорубки не растерялся в ассортименте ножей, фирмы укомплектовывают свои мясорубки универсальными типами ножей, которые подходят для любой модели их торговой марки.

Уже давно канули в лету те времена, когда фарш на котлеты или беляши хозяйкам приходилось рубить огромным острым ножом. Уже в середине XIX века была изобретена первая мясорубка, что до сих пор значительно облегчает жизнь женщин. Неотъемлемой частью приспособления для измельчения мяса является нож. Именно о нем и пойдет речь.

Как применяется нож для мясорубки?

Обыкновенная механическая или современная электрическая мясорубка представляет собой металлический корпус, куда подаются кусочки мяса. Они проходят через шнековый конвейер, где посредством вращения винта мясо поступает к острому ножу. Именно нож нарезает продукт нам мелкие фракции, создавая, таким образом, фарш. Как раз на него падает основная нагрузка перемола, ведь он отделяет от мяса мелкие кусочки, рубит, измельчает их и подталкивает к решетке на выход.

Нож для мясорубки имеет четырехлопастную конструкцию. В ее центре располагается посадочное отверстие (основание), которым нож надевается на винт шнекового конвейера. Изготавливают ножи и решетки для мясорубок обычно из качественной стали, желательно нержавеющей.

Виды ножей для мясорубок

Производителей мясорубок на сегодняшний день немало. Многие из них вырабатывают свою конфигурацию основания. Однако чаще всего можно встретить ножи следующих видов:

• с основанием с квадратными сторонами;
• с основанием в четыре угла;
• с основанием в шесть углов.

При необходимости смены ножа для вашей мясорубки следует подбирать этот неотъемлемый атрибут, подходящий именно для вашей модели прибора. Оптимальный вариант – приобретения оригинальной запасной детали, изготовленной производителем. Такие ножи крепкие, надежные и долго прослужат вам.

Например, у ножа для мясорубки Moulinex встречаются ножи как с шестиугольным и квадратным основанием. Для приборов от фирмы Zelmer производятся комплектующие с квадратным основанием. Такое же посадочное отверстие у ножа для мясорубки Bosch, Braun, Kenwood, Gorenje. Разделяются ножи для мясорубок и по форме режущих лезвий. Если у ножа кромка сдвинута от вертикальной оси вперед, такое комплектующее режет скольжением. Этот тип считается малоэффективным. Зато мясо или другие продукты отлично передвигаются к решетке и не залипают по стенкам.

Наиболее производительным считается нож с саблевидными кромками. Правда, при нем перерабатываемая пища застревает на стенках, из-за чего корпус необходимо разбирать и очищать. Впрочем, проблема актуальна в случае перемола большого объема мяса. Кстати, ножи для промышленных мясорубок, очень крепкие, надежные, в основном, имеют саблевидные кромки.

Вопросы эксплуатации ножа для мясорубки

Что касается важной для новичков проблемы, как ставить нож в мясорубку, то тут все несложно. Если нож односторонний, найдите ту сторону, где он плоский. Именно плоская сторона должна касаться решетки, что следует за диском. Это значит, что на палец штока надевают выпуклую сторону ножа. Двусторонний нож можно вставлять любым образом.

Поскольку у даже самого острого ножа есть свойство со временем тупиться, хозяйки начинают жаловаться на то, что перемолоть мясо становится все трудней. У механической мясорубки тяжело прокручивается ручка. Электрический прибор из-за тупого ножа требует большей мощности двигателя. В итоге несвоевременная точка ножа или его смена могут привести к поломке электрической мясорубки.

Если говорить о том, как точить ножи мясорубки, спешим вас уверить, что это под силу каждому. В домашних условиях вам понадобятся наждачная бумага №0 и 1. Делаем следующее:

1. Наждачную бумагу положите на ровную поверхность и начните водить по ней лопастями ножа круговыми движениями 1-2 минуты.
2. Аналогично поступите с ножом, но уже расстелите на столе наждачную бумагу №0.
3. Промойте нож теплой водой с моющим средством, чтобы убрать остатки металла.
4. Просушите нож.