Шеф нож своими руками

В повседневной жизни мы привыкли пользоваться кухонными ножами, которые по качеству и эргономичности часто далеки от идеала. Неправильно подобранный, плохо сбалансированный инструмент запросто может стать причиной мозолей, болей в запястье и пальцах. Используя нож шеф повара, вы без труда разделаете мясо, птицу, осуществите шинковку, нарубите зелень. Это проверенный кухонный инструмент, который профессионалы одобрили за качество баланса, крепкое лезвие и рукоять.

Что собой представляет и чем он отличается от обычных

Шеф нож – один из самых больших на кухне. Его длина до 30 см, он имеет широкое, универсальное лезвие. Благодаря широкому лезвию его можно применять как лопатку, чтобы переместить нарезанные ингредиенты. Его неоспоримое преимущество не только в универсальности, но и весе – он легче, чем большой квадратный «собрат», им легко могут пользоваться девушки.

К основным преимуществам можно отнести следующие:

  • Можно подобрать для мужской и женской руки;
  • Универсален для европейской, русской, восточной, южной кухни, есть азиатский аналог.
  • Обеспечивает скорость приготовления.

В качестве материала используются сталь, керамика. Части, принимающие нагрузку, закаливаются для большей прочности. Трудность в выборе хорошего инструмента на рынке заключается не только в разных ценовых категориях, но и большом количестве китайского низкосортного товара, который часто оказывается в прямом смысле одноразовым.

Инструмент стоит выбирать по руке — он должен быть достаточно весомым, с тяжелой рукояткой, легко лежать в ладони. Верхняя часть лезвия, в зависимости от производителя, может быть прямой или скругленной – немецкие ножи отличаются большей «прямолинейностью», они более тяжелые, «французы», японские аналоги – более изящны по дизайну.

Если вы задались целью повысить свой кулинарный уровень, либо облегчить приготовление большого количества блюд, именно шеф нож станет надежным помощником.

Разновидности

Среди шеф ножей можно выделить европейский и японский варианты. Ключевым критерием отличия является особенность заточки. Для шеф-ножа европейского происхождения она всегда будет с двух сторон, с соблюдением угла в 20о; «потомок катаны» может иметь традиционную одностороннюю с углом 15о, или будет заточен на манер европейского образца с двух сторон. Повара-профессионалы объективно различают европейский шеф-нож и сантоку, работая обоими в дополнении. Для рядового потребителя вопрос различий чаще сводится к удобству применения.

Европейские

По шкале Роквелла «европейцам» соответствуют особо прочные стали с уровнем твердости до 60 единиц. Для шеф-ножей характерно длинное и широкое лезвие (160-300мм). Линия обуха по направлению к острию занижается, кончик заострен. Идеальны для рубки, пластования, шинковки. Подойдет для рыбы, мяса, птицы, овощей и зелени. Европейские шеф-ножи подразделяют на:

  • Классические немецкие, изготавливаются в Золингине. Они практичные, основательные, тяжелые.
  • Более утонченные «французы», выпускаемые в Тьере, отлично справятся с филигранной нарезкой сыров, фруктов, филе.

В том, кто именно представляет «золотой стандарт», мнения расходятся. Однако многие считают, что именно французский вариант шеф-ножа максимально сбалансирован и является предпочтительным для резки. Также можно встретить варианты:

  • Chef-de-Chef с толстым, крепким обухом. Этот шеф-нож часто применяют при разделке лобстеров и других морепродуктов.
  • Super Cook Chef – отличается от собратьев разницей в толщине обуха.

Повара используют различные варианты шеф-ножей европейского типа в зависимости от поставленной задачи и специализации заведения. Обыватель разницы между клинками может вовсе не заметить, но точно оценит качество прохождения лезвия при нарезке.

Японские

Шеф-нож из Страны восходящего солнца носит имя Сантоку, то есть клинок «делающий одновременно 3 хороших действия». Благодаря качеству стали и прекрасной балансировке «потомок катаны» завоевал популярность далеко за пределами родины. Сантоку идеален для нарезки тонких ломтиков филе, рыбы, дробления, резки.

По шкале Роквелла «японцы» занимают значения твердости в промежутке 58-61. От европейского собрата шеф-нож отличает относительно скромная длина 120-180 мм, более прямая режущая кромка и опущенное острие. Сантоку в профиль напоминает топорик, он безупречно отполирован, сбалансирован, может иметь характерные выемки вдоль лезвия, препятствующие налипанию продуктов. Также Сантоку имеет меньший вес. Нож эффективен, эргономичен и по-японски привлекателен изящной лаконичностью дизайна.

Критерии выбора

При приобретении качественного ножа шеф повара нужно обращать внимание на несколько факторов: материал лезвия, его заточку, характеристику рукоятки, наличие или отсутствие заклепок. Если вы не занимаетесь приготовлением пищи на профессиональной основе, то скорее всего гонка за продвинутыми дорогостоящими образцами не имеет для вас смысла. Будет достаточно простого, но качественного бюджетного варианта, который полностью удовлетворит ваши потребности. Для профессионала инструмент должен быть:

  • Эргономичным, хорошо лежать в руке. Повара работают в интенсивном режиме, баланс ножа не должен перегружать запястье, кисть. Нарезка должна осуществляться без усилия, но быть четкой. Именно поэтому нужно выбирать только качественное изделие, плохой инструмент будет портить продукты еще на стадии разделки. Производители при создании ножей учитывают анатомию руки повара,механику производимых манипуляций.
  • Острым, с крепким лезвием. Часто попытки любителей напластовать мясо для шницелей или тонко нарезать филе рыбы для закусок проваливаются. Проблема не из-за нарушения техники, часто виновато именно плохое лезвие ножа – затупившееся или же слишком мягкое.
  • Ручка должна быть достаточно тяжелой, но не переутомлять мышцы. Качественная, анатомичная, без лишних деталей она играет роль балансировочного отвеса, который придает лезвию дополнительный уравновешивающий импульс.

Нельзя выбирать шеф-нож исключительно по бренду или стоимости. Он должен подходить именно вам, быть «заточен» под вашу руку. Инструмент, который одобрит крупный мужчина, для женской руки окажется чересчур громоздким, неудобным. Кроме того, инструмент меняют по мере наработки навыка, специализации. Для европейской кухни нож может быть один, а переквалифицировавшись в азиатскую, японскую, вы предпочтете другой вариант.

Лезвие

Клинковая часть ножа определяет режущий потенциал инструмента. Главенствующую роль играет материал, из которого она сделана. Сегодня наравне с классической сталью на рынке профессионального поварского оборудования представлены поварские ножи из керамики. У каждого варианта есть свои достоинства и недостатки.

Сталь Керамика
Достоинства Недостатки Достоинства Недостатки
Прочные. Нет ограничений при обработке даже замороженного мяса и рыбы. Износ. Сталь имеет свойство стираться при очень больших нагрузках. Если вы работаете в заведении с большой проходимостью, будьте готовы к тому, что придется обновлять инвентарь. Малый вес. Руки устают меньше. Хрупкий. При падении может разбиться.
Разнообразие форм. Производители стараются предложить как можно больше вариантов в разных ценовых категориях. Сталь пористая. После работы с мясом и рыбой ножи следует тщательно промывать Не нужна регулярная заточка. Срок службы 5-10 лет. Ограничение при нарезке. Нельзя резать замороженные продукты.
Необходимость в регулярной заточке. Стальное лезвие притупляется в процессе работы. Нужно соблюдать требования к эксплуатации и правильно точить инструмент, чтобы нож оставался функциональным. Гигиеничны. Керамика без пор, куда могли бы проникать молекулы продуктов. Нож легкий в уходе, его достаточно просто ополоснуть. При выборе моделей и форм заметен очевидный дефицит.

В редких случаях ножи для шеф поваров могут также изготавливаться из стекла и пластика. Встретить такие модели на рынке сложнее, ими пользуются гораздо реже. Подобные экземпляры можно увидеть в коллекциях профессиональных поваров, дающих мастер-классы или участвующих в профессиональных конкурсах. Стеклянные и пластиковые модели имеют ограничения и стоят дороже, чем керамические и стальные аналоги.

Лучшим материалом для ножей является высокоуглеродистая сталь. Стальные ножи могут быть штамповочными или коваными. Последние считаются более надежными и дорогими. Закаленная кованая сталь способна резать бумагу исключительно за счет веса – с прочими ножами такого эффекта добиться сложнее.

Хороший нож изготавливается из единого куска металла и заполняет рукоять на всю длину. Если в ноже сталь переходит в рукоять только частично или вовсе заканчивается у начала, такой нож слабый и быстро выйдет из строя. Профессионал откажется от подобного приобретения.

Рукоять

Если спросить повара, какой нож лучший, вам ответят: тот, что хорошо лежит в руке. Не только дизайн ножа играет роль, важно, чтобы рукоять соответствовала анатомии кисти и была удобна при всех видах хватов, которые вы применяете на практике. Профессиональный поварской шеф-нож подбирается исключительно индивидуально. Немаловажную роль играет материал рукояти:

  • Сталь – обеспечит гигиеничность, прочность, приемлемый вес.
  • Дерево – специальные обработки делают такие рукояти комфортными и экологичными. Дерево приятно ложится в руку, имеет достаточный запас прочности, эстетично.
  • Керамика – легкая, гигиеничная, но требует бережного отношения.
  • Полимеры – современные материалы позволяют делать ручки ножа невероятно эргономичными и прочными. Однако низкокачественная пластмасса будет скользить и не позволит уверенно действовать инструментом. Такие ручки могут быть гладкими и с «резиновой» противоскользящей поверхностью.

Оптимальный вариант материала подбирается в зависимости от размеров ладони, привычек в работе, предпочтений.

Режущая кромка

Большие по размеру ножи имеют продолжительную режущую кромку. Если ваш выбор шеф-ножа выпал на крупную тяжеловесную модель, будьте готовы к приложению значительных усилий при нарезке и шинковке. Именно поэтому ножи с большим лезвием предпочитают повара мужчины, у которых достаточно физической силы и выносливости для работы таким инструментом.

Читайте также:  Травление дерева в домашних условиях

Режущая кромка может быть:

  • гладкой — встречается чаще всего и является универсальной;
  • серрейтерной — принцип действия такой кромки очень схож с пилой, по внешнему виду она представляет собой разные по размеру и форме зубья;
  • комбо — комбинированный вариант.

Если передняя, средняя часть кромки применяется при нарезке продуктов, то задняя часть – та, что ближе к рукояти – используется для дробления продукта – орехов, моркови, даже куриных костей. Нужно понимать, как правильно задействовать режущий и дробящий потенциал ножа, чтобы затрачивать минимум усилий, используя разные участки лезвия по назначению.

Для ножа важны правила ухода и заточки. Неправильно заточенный нож превратится в бесполезный кусок металла.

Заклепки

Преимущественно винты цилиндрической формы предназначены для скрепления рукояти и стали. Здесь важно, чтобы металлические части были равномерно утоплены в поверхность рукояти. Крепление должно быть плотным, винт не должен выступать или образовывать ямок, иначе в процессе работы вы рискуете травмировать руку, набить мозоли или оцарапаться. Также некачественные заклепки могут образовывать зазоры в рукояти, куда могут набиваться грязь и остатки продуктов. Следить за чистотой такого ножа будет гораздо сложнее.

Как определить качество заточки

Если позволяет ситуация, обязательно подержите шеф-нож в руке, почувствуйте качество балансировки и проверьте заточку. Остроту лезвия ножа можно протестировать несколькими способами:

  • Используйте лист бумаги. Держа бумагу в одной руке, постарайтесь разрезать лист пополам или отрезать полоску. Тупое лезвие ножа будет соскальзывать или разорвет лист. Кстати, страница журнала более тонкая, если справитесь с ней, значит, шеф-нож заточен великолепно.
  • Кухонные ножи часто тестируют на помидорах. Только идеальная заточка позволяет без труда срезать ножом ломтик с боковой стороны, не сминая плод. Тупой шеф-нож со шкуркой не справится, будет соскальзывать.
  • Тестировать нож большим пальцем, проводя подушечкой поперек лезвия, могут люди, которые знают, каким на ощупь должен быть идеально заточенный режущий край. Если вы не опытны, лучше отказаться от эксперимента, есть риск порезаться.

Чтобы научиться выбирать качественно заточенный шеф-нож, требуется определенная практика. Даже если лезвие ножа оказалось не слишком острым, ему можно придать требуемую остроту. Используйте точильный камень или специальные приспособления для заточки ножей.

Популярные производители

На рынке представлены многие бренды, которые предлагают наиболее качественные шеф-ножи в разных ценовых категориях. Если вы считаете, что хороший нож – это очень дорогой инструмент и обойтись на кухне можно китайским вариантом, это личное дело, однако стоит помнить некоторые нюансы:

  • Нож приобретается на продолжительное время;
  • Он функционален, независимо от продукта, который вы планируете готовить.
  • Эргономичный дизайн снизит нагрузку на кисть, вы будете меньше уставать.

Дешевая модель ножа быстро выйдет из строя, будет несбалансированной, ее возможности ограничатся, сократив возможность применения.

Вот популярные торговые марки, на которые стоит ориентироваться при выборе хорошего шеф ножа:

  • В бюджетной категории до 5000 рублей обратите внимание на торговые марки Tojiro, Tramontina Century, Samura. Прочные, лаконичные по дизайну, неприхотливые в уходе ножи займут достойное место на кухне, станут незаменимыми помощниками. «Японцы» обладают более коротким лезвием, более изящны. Нож «Европеец» выполнен в классическом стиле – прост и функционален.
  • В категории до 10000 рублей лидерами среди ножей стали: Sabatier Lion Edonist, Kanetsugu PRO-M, Samura Sultan. Здесь используются многослойные стали, уделяется внимание анатомичности ручки, позволяющей ножу слиться с рукой повара.
  • В сегменте до 15000 рублей лидеры рынка. Здесь уникальные сплавы, превосходная заточка ножа и дорогой дизайн. Tamahagane SNM-1104, KAPPA GOLD GUDE, Ran Yaxell.

Рекомендуем выбирать модель ножа, ориентируясь не только на бюджет, но и на поставленные задачи. Для профессиональных задач нужен надежный, проверенный инструмент, для домашнего обихода стоит приобрести нож проще, если только кулинария не хобби всей вашей жизни.

Сложно переоценить пользу ножа в повседневной жизни. Он должен быть в любом хозяйстве. Характеристики имеющихся в продаже изделий не всегда соответствуют требованиям, предъявляемым к качественным образцам. Изготовление самодельных ножей избавляет от длительного поиска хорошей модели и позволяет получить нож со всеми необходимыми характеристиками.

Ножи незаменимы на кухне, подходят для решения многих повседневных задач, являются обязательным инструментом в ремонтных наборах. Модели для туристов и охотников — отдельная обширная тема. В зависимости от назначения каждый тип имеет свои особенности. Получить инструмент с максимальным набором желаемых характеристик легче всего при самостоятельном изготовлении.

Преимущества самодельных ножей

Ассортимент ножей в продаже сейчас просто огромен. Действительно, приложив определенные усилия, всегда можно подобрать готовый нож для конкретных целей. Если нужной модели нет в продаже, можно заказать ее у мастера, специализирующегося на изготовлении клинков. Но это дорогое удовольствие.

Самостоятельное изготовление позволит получить много преимуществ:

  1. Свободный выбор типа ножа и его характеристик.
  2. Возможность совместить в одном изделии все необходимые свойства.
  3. Самостоятельный выбор материалов для лезвия и рукояти.
  4. Возможность добиться оптимальных качеств клинка за счет умелой комбинации изначальных свойств стали и необходимых режимов термообработки.
  5. Возможность не допустить в собственном изделии недостатков, свойственных промышленным образцам.

Классификация по назначению

От выбора типа ножа зависят условия его самостоятельного изготовления. Есть виды ножей, которые проще приобрести в обычном магазине. Это ножи, от которых не требуется возможность работы в особых условиях, высокая прочность и долговечность. Такие изделия всегда можно заменить новыми, если они придут в негодность. Имеет смысл самостоятельно изготавливать клинки с уникальными свойствами, от которых требуется высокий уровень основных характеристик.

Выделим основные типы изделий, чаще всего изготавливаемых вручную:

  • Туристические ножи — неприхотливые и функциональные модели, основными чертами которых является возможность легкой заточки и правки лезвия. Походный нож должен успешно резать ветки, строгать дерево, перерезать канаты. Этим клинком традиционно открывают банки тушенки. Приветствуется использование нержавеющей стали для лезвия, поскольку нередки воздействия различных агрессивных сред. Очень часто клинок выступает в качестве замены топору, поэтому обух должен быть достаточно широким, чтобы выдерживать ударные нагрузки и работу на излом. Твердость лезвия тоже нельзя игнорировать, ведь часто этим же ножом разделывают мелкую дичь, рыбу и другие продукты питания.
  • Охотничьи ножи — лидеры среди самодельных изделий. Должны обладать непревзойденной износостойкостью и отлично держать заточку. Не стоит считать охотничий нож универсальным. Он служит только для добычи животного, его добивания и последующей разделки. Сталь для этих клинков выбирается с максимальной твердостью. Ограничивается эта твердость только необходимостью соблюдения нужной ударной вязкости, режущая кромка не должна выкрашиваться во время удара лезвия о кость. В отличие от походных, нож охотника не должен быть длинным. Тогда при разделке можно будет пользоваться лишь кистью руки, что гораздо проще, чем совершать режущие движения «от плеча».
  • Ножи выживания — отдельная группа клинков, функционально близких к туристическим. Часто такие ножи представляют собой просто модифицированные копии походных, которые дополняются наборами различных вспомогательных функций в зависимости от фантазии производителя. Часто дополнительное оснащение не лучшим образом влияет на основную задачу изделия, а владелец получает вместо полезного инструмента красивую игрушку. Компас, огниво, нитки, рыболовные крючки и множество других разнообразных мелочей лучше приобрести отдельно, а ножу дать возможность выполнять только свои непосредственные задачи.
  • Кухонные ножи — неожиданные соседи в этом списке. Но появились они здесь неслучайно. По своим задачам кухонный нож схож с охотничьим. Основное его предназначение — резка продуктов. Нож шеф-повара лидирует среди других кухонных типов при самостоятельном изготовлении. Его отличительные черты заключаются в массивности, высокой твердости лезвия, стойкой к выкрашиванию режущей кромке, которая хорошо держит заточку. Казалось бы, проще купить такой нож, но по-настоящему качественные модели стоят очень дорого. Поэтому изготовить нож шефа своими руками — удачная и выгодная альтернатива.

Не стоит путать туристические, охотничьи ножи и модели для выживания. Нельзя создать один клинок, который будет универсальным в любых условиях. При улучшении одних характеристик всегда страдают другие. Туристический нож никогда не сможет разделать крупное животное, поскольку не обладает нужной твердостью и не держит заточку. Если орудовать охотничьим клинком вместо походного, можно угробить лезвие, которым невозможно станет пользоваться при разделке. Всегда нужно четко понимать, какие задачи будет выполнять изделие. Если круг задач достаточно широк, имеет смысл изготовить свой клинок под каждую из них.

Необходимые материалы

Когда тип ножа для изготовления выбран, пришло время позаботиться о подборе необходимых материалов. Любой нож содержит два основных элемента:

Выбор стали

Наибольшее значение имеет выбор стали для изготовления клинка. Чаще всего применяются углеродистые и легированные стали.

В зависимости от условий эксплуатации необходимо определиться с конечными характеристиками лезвия:

  • твердостью;
  • ударной вязкостью;
  • коррозионной стойкостью;
  • износостойкостью.

Для этого необязательно изучать материаловедение, достаточно воспользоваться наработанным опытом и советами мастеров.

Если опыт кузнечных работ отсутствует, от использования дамаска и булата придется отказаться, хотя из них получаются изделия с прекрасными эксплуатационными характеристиками. Хотя есть кузницы, продающие заготовки для ножей, но стоимость готового изделия существенно возрастет, ведь цены на эти заготовки основаны на значительных затратах сил и времени при их изготовлении.

Среди наиболее популярных ножевых сталей можно выделить следующие:

  • 95Х18 — полноправный лидер среди прочих материалов. Нержавеющая сталь с чрезвычайно высокой прочностью и износостойкостью. Старые обозначения этого сплава — 9Х18 и ЭИ229. Данная сталь позволяет добиться высокой твердости. Причем даже при твердости до 64 HRC трудно будет сломать лезвие или добиться выкрашивания режущей кромки. Но обычно термообработку проводят до значений 58−62 HRC. Заточка лезвия такой твердости сопряжена с некоторыми сложностями, но удовольствие от работы таким ножом оправдывает затраченные усилия.
  • Х12МФ — штамповая сталь с высокой прочностью и ударной вязкостью. Обеспечивает твердость до 62 HRC, но обладает низкой коррозионной стойкостью. За клинком из этой стали нужно тщательно ухаживать и не допускать хранения во влажной среде.
  • 50Х14МФ — хромистая нержавеющая сталь для лезвийного инструмента. Применяется для изготовления скальпелей. Может обеспечить твердость до 58 HRC.
  • ХВГ, 9ХС — инструментальные стали высокой твердости. Удобны в изготовлении и хорошо держит заточку, но чрезвычайно подвержены коррозии.
  • 50ХГА — пружинная сталь с большой вязкостью. Хорошо держит ударные нагрузки, но лезвие будет тупиться.
  • 40Х13 — еще одна пружинная сталь, которая часто используется для изготовления ножей ввиду широкой доступности. Но изделия из нее часто приносят владельцам разочарование, поскольку мгновенно тупятся и не позволяют долго выполнять серьезные работы.
Читайте также:  Добыча меди в чили

Используются и другие марки сталей, однако указанные выше наиболее распространены.

Где взять заготовку

Идеальный вариант обзавестись заготовкой — обратиться в компанию, осуществляющую розничную продажу металлического проката. Отрезок проката нужной длины обойдется совсем недорого. Если есть возможность произвести ковку, то выбирать стоит пруток круглого сечения. Если отковать заготовку невозможно, придется приобрести полосу. Однако следует помнить, что структура проката хуже кованой.

Можно воспользоваться старой деталью, марка стали которой известна. Это может быть шатун поршневой группы двигателя, рессора или другая деталь из подходящего материала. Но при таком выборе нет гарантии, что внутри металл сохранил свою структуру и не проявил дефектов. Раньше подобный выбор материала был оправдан вследствие дефицита, сегодня же проблем с покупкой сортового проката нет.

Есть домашние мастера, считающие, что хороший нож можно сделать из полотна ножовки или напильника. Здесь стоит отметить, что ножовочное полотно не имеет достаточной толщины для создания ножа-самоделки с приемлемой толщиной обуха. Из полотна можно сделать только хозяйственный нож, для которого будет жалко даже тратить усилия на изготовление рукояти. Напильники же производятся из инструментальной стали У12 или У13, которая является чрезвычайно хрупкой, хоть и имеет высокую твердость. Можно заточить напильник, когда нужно что-то отрезать, но изготавливать из него нож — пустая трата времени и сил.

Выбор рукояти

Перед выбором материала следует определиться с типом будущей рукояти. Она может насаживаться на хвостовик лезвия или крепиться с помощью заклепок. Второй вариант отличается высокой надежностью, а первый часто выглядит привлекательнее.

Выбор материала для будущей рукояти зависит от вкусов владельца. Сам материал должен быть комфортным на ощупь и сохранять свои свойства при отрицательных температурах.

Большой популярностью пользуются:

Реже используются синтетические материалы.

Порядок изготовления

Процесс изготовления охотничьих самодельных ножей или любых других типов довольно сложный и включает множество этапов. Чтобы качественно выполнить их все, следует подробно изучить каждый из них. Сейчас ограничимся кратким упоминанием основных операций:

  1. Составление чертежа будущего изделия. Подробно стоит проработать лезвие, гарду и навершие.
  2. Получение заготовки. Если есть возможность, изготавливается кованая заготовка из выбранной стали.
  3. Обработка контуров заготовки согласно чертежу. Можно производить на фрезерном станке или наждачном точиле. Перегрев металла не допускается.
  4. Вывод спусков. Настоятельно рекомендуется этот этап выполнять на фрезерном станке. Если фреза отсутствует, можно воспользоваться и наждачным точилом. Но стоит приготовиться к долгой и кропотливой работе. Кроме того, точность размеров пострадает.
  5. Завершающая механическая обработка лезвия на соответствие требованиям чертежа.
  6. Термообработка. Желательно термообработку проводить по режимам, указанным в справочниках. Если возможности ограничены, стоит воспользоваться советами бывалых мастеров, которые научат производить закалку и отпуск с применением подручных нагревательных устройств (газовой горелки, горна) и определять температуру по цветам каления. Это отдельная обширная тема, требующая множества пояснений.
  7. Изготовление сопутствующих деталей — рукояти, гарды, навершия.
  8. Шлифовка и полировка лезвия.
  9. Финальная заточка.
  10. Окончательная сборка изделия.

Пункты 8, 9 и 10 можно выполнять в произвольном порядке.

По желанию можно сделать для клинка соответствующие ножны. В зависимости от предпочтений их можно изготовить из различных материалов и украсить декоративными элементами.

Самостоятельное изготовление ножей может стать хорошим хобби, если подходить к делу с интересом и ответственно выполнять работу на каждом этапе. Каждый новый клинок будет превосходить предыдущий и приносить радость не только от пользования им, но и от процесса создания.

Охотнику обязательно нужно ружье и нож. Если по поводу применения первого вопросов нет, то в отношении второго имеются разные мнения. Одни считают, что нож необходим для добивания и разделки подстреленного животного, а также для защиты от нападения зверя.

Другие этот предмет используют, прежде всего, чтобы рубить ветки, резать хлеб, вскрывать банки с консервами и выполнять разную хозяйственную работу, а разделка дичи – это уже по случаю. Таким образом, получается, что универсального лезвия нет. Охотничьи может создать любой мужчина.

Что представляет собой изделие

Охотничий нож – это холодное оружие с коротким лезвием. Клинок и рукоять являются его основными элементами. Для защиты ладони охотника от повреждения в момент нанесения удара изделие имеет утик, то есть ограничитель. Очень стильно выглядят самодельные охотничьи ножи. Фото, представленные ниже, наглядно это демонстрируют.

Для того чтобы изготовить оружие, нужно определиться, прежде всего, с формой клинка и рукояти, подобрать необходимые материалы, а также установить перечень инструментов и оборудования, которые потребуются для выполнения конкретных операций. Изготовление охотничьих ножей доступно не каждому.

Особенности создания клинка

Для этого предмета более важной функцией является способность резать, чем наносить колющие удары. С этой целью лезвие выполняют кривым и загнутым наверх. Изгиб режущей кромки должен быть достаточно большим, что позволяет одним движением делать длинные разрезы. Это значительно облегчает процесс разделки добычи. Форма лезвия охотничьего ножа имеет большое значение.

Такое холодное оружие имеет хвостовик для рукояти из единой металлической заготовки. Острую кромку ребра клинка называют лезвием. Это и есть режущая часть ножа. Противоположную кромку всегда делают тупой, ее часто называют обухом.

Жесткость и длина ножа

Для придания клинку жесткости делают специальные желобки в металлической части изделия. Такие углубления называют долами. Они также уменьшают вес предмета. Распространенное мнение, что долы предназначаются для отвода крови, является глубоко ошибочным.

Длина клинка выполняется в пределах от 12 до 15 см, ширина – от 2,5 до 3 см. своими руками лучше делать по чертежам. Но некоторые охотники предпочитают носить два вида холодного оружия. Один клинок используют для разделки добычи, а другой – для хозяйственных нужд. Не каждый знает, как сделать охотничий нож.

Выбор материалов для изготовления

Металл для клинка должен быть прочным и не подверженным коррозии. Очень хорошо зарекомендовала себя инструментальная Р6М5. Из нее изготавливают полотна маятниковых пил, а достать ее не так уж сложно. Из стоит отметить марку 65 Г. Она обладает необходимой твердостью, хорошо держит заточку, имеет высокую коррозионную стойкость. Как сделать охотничий нож, чтобы он прослужил длительное время, расскажем ниже.

Даже самый совершенный клинок может стать малоэффективным и бесполезным без надежной и удобной рукояти. Именно она обеспечивает правильное владение таким оружием. Будет лезвие ножа двигаться в нужном направлении или уходить в сторону, устанут руки или нет – все это во многом зависит именно от этой детали. Рукоять охотничьего ножа должна правильно и удобно лежать в руке, а вот красивая ее отделка – дело второстепенное.

Присоединение рукоятки

Рукоять может просто насаживаться на хвостовик либо крепиться к нему с помощью заклепок. Первый вариант выглядит более привлекательно. Хвостовик ножа выполняется в виде узкого стержня. Часть его может выходить за пределы рукояти. На выступающей части нарезают резьбу, с помощью гайки рукоять крепят на хвостовике, прижимая ее к ограничителю. При таком способе крепления основание можно сделать из набора отдельных колец. Замыкающую гайку часто называют набалдашником, и ей обычно придают привлекательный вид. На короткий хвостовик рукоять просто насаживается и приклеивается.

Клепаная деталь делается иначе. Хвостовик ножа выполняется в форме рукоятки, то есть он плоский и широкий. В нем высверливаются отверстия. Накладки с двух сторон симметрично прикладываются к хвостовику, заклепки заводятся в отверстия. Крепление получается очень прочным.

Рукоять: материал

Материал для изготовления рукояти должен быть прочным, комфортным на ощупь, не холодить руку, не пропитываться кровью и не примерзать к пальцам от холода. К основным требованиям относятся также небольшой вес, легкость обработки и доступность приобретения. Добывать экзотические материалы для охотничьего ножа, наверное, не целесообразно.

Лучшим сырьем для изготовления рукояти является дерево. Заготовки делают из плотных сортов. Очень хорошие детали получаются из клена, ясеня и яблони. Хвойные деревья не применяют. У березы берут так называемые капы, то есть наросты на стволе. В заготовке делается отверстие для насадки на хвостовик. Если планируется, что он будет выходить за пределы рукояти, то отверстие делается сквозным. Его диаметр должен позволять хвостовику входить внутрь рукояти так, чтобы не расколоть ее.

Преимущество бересты

Идеальным материалом для рукояти считается береста. Чтобы изделие стало более мягким, сырье подвергают тепловой обработке в горячей воде в течение 2 часов. Можно сказать, его просто варят в большой кастрюле с водой, затем тщательно сушат. Готовый лист бересты разрезают на небольшие пластины прямоугольной формы. Размер деталей должен быть чуть больше размеров будущей рукояти. Далее пластины по одной надеваются на хвостовик ножа.

Читайте также:  Как посчитать сопротивление при параллельном соединении

Отверстия в прямоугольниках нужно делать непосредственно перед их насадкой, так как поперечные размеры хвостовика не остаются постоянными. Набранную бересту сжимают гайкой, которая накручивается по резьбе на конце хвостовика. По необходимости пластинки добавляются до тех пор, пока вся береста не сожмется в единый плотный брикет, а под гайкой при этом будет оставаться несколько витков резьбы. С помощью острого ножа и напильника рукояти придается нужная форма. В окончательном варианте ручка шлифуется мелкой шкуркой. Лаки и краски не нужны. Всегда приятно сделать охотничий нож своими руками. Чертежи помогут определиться с формами и размером.

Ограничитель не позволяет руке сместиться на клинок. Он крепится перед рукоятью. Ограничитель устанавливают только одинарный. Крестовина применяется в Впрочем, многие охотники предпочитают специальный ограничитель вообще не устанавливать, а руку предохраняют благодаря выступам на рукояти. Такими ножами удобнее снимать шкуру с животного и разделывать его.

Основные операции по изготовлению ножей

Процесс изготовления включает в себя несколько этапов. Рассмотрим, как делаются охотничьи ножи своими руками (фото позволят оценить трудоемкость процесса).

Нож готов. Остается только поместить его в надежные ножны. Изготовление охотничьих ножей может стать неплохим бизнесом.

Предложенные чертежи ножей с размерами показывают, что каждое изделие индивидуально, оно неповторимо, и хорошо «по своему».

Определяемся с формой изделия.
Технология изготовления ножа одинакова для любого из выбранного варианта.







Подбор материала:

  • сталь, Р6М5 (инструментальная сталь) имеет достаточную твердость, хорошо держит заточку. Можно использовать 65Г (углеродистая сталь) или кусок рессорной стали (обязательно чистая пластина без коррозии, от бывшей в употреблении автомобильной рессоры стоит отказаться). Пластину выбирайте таким образом, чтобы после черновой обработки сохранился намечаемый контур готового изделия
  • дерево (дуб, орех, груша, береза, бук, красное дерево и другие породы) советуем использовать при изготовлении рукояти
  • заклепки диаметром четыре или шесть миллиметров
  • латунная или бронзовая пластина толщиной три или четыре миллиметра

Инструмент, приспособления:

  • набор сверл
  • набор напильников (плоский, круглый)
  • наждачная бумага (номер сто двадцать и двести сорок)
  • наждак и электрическая дрель
  • струбцина
  • верстак и тиски

Если верстака нет, то его можно сделать, самому своими руками, конструкция одного из простых вариантов описана в статье .

Технология изготовления.

  1. Переносим чертеж ножа с бумаги на металлическую пластину, строго выдерживая все размеры.
  2. По выбранному контуру обтачиваем заготовку. Делаем отверстия под заклепки.
  3. Выводим спуски режущей кромки клинка. Закрепляем полученную заготовку к верстаку (можно шурупами в отверстия под заклепки). При помощи плоского напильника или наждака, стачиваем метал под нужным углом (каждуюй сторону) к центру заготовки (будущая кромка лезвия). После окончания черновой обработки переходим к чистовой обработке при помощи наждачной бумаги.
  4. Закалка. Разводим во дворе костер. Когда образовался хороший жар, помещаем заготовку ножа в угли костра. Процесс нагрева длится около пятнадцати минут. Через каждые две, три минуты вытаскиваем заготовку на несколько секунд. Сталь должна нагреться до красно-вишневого цвета. Готовность нагрева проверяйте при помощи магнита. Если сталь перестала притягиваться магнитом, нагрев необходимо прекратить. Опускаем медленно разогретую заготовку в масло (режущей кромкой вниз) на две трети ширины клинка и держим около минуты, масло должно погаснуть. Затем полностью погружаем остальное. Если перестал идти дым, заготовку вынимаем. Сделать это нужно, не торопясь.
  5. Отпуск производим в разогретой духовке. Температура нагрева – четыреста градусов. Выдерживаем сорока пять минут.
  6. Чистовая обработка. Шлифуем и полируем клинок. Из латунной пластины выпиливаем овал и проделываем отверстие под хвостовик клинка. Изготавливаем из выбранной породы древесины рукоять, в которой просверливаем отверстия под заклепки. Собираем все детали. В собранном виде шлифуем и полируем рукоять.

Изделие готово. Применив технологию изготовления, своими руками сделаем красивый и качественный нож.
Поделитесь с друзьями!

Нож является инструментом, который нужен в любом хозяйстве. На прилавках магазинов можно встретить такие ножи для самых различных нужд. Это могут быть кухонные, столовые, мультифункциональные или охотничьи изделия. Выбрать нож, чтобы он служил эффективно и долго, не очень просто. Но почти каждому домашнему умельцу под силу изготовить самодельное изделие, которое не будет по качеству уступать заводскому. На сайтах и форумах охотников можно увидеть фото ножей ручной работы, которые поражают своим разнообразием. Кроме этого, в интернете можно найти много советов и рекомендаций по изготовлению самодельных приспособлений для резки.

Ножи ручной работы: виды, преимущества, фото

Прежде чем приступить к изготовлению самодельного ножа, необходимо определиться для каких целей он будет предназначаться. Выделить можно несколько типов изделий:

Все ножи различаются по длине и форме клинка , а также по материалу изготовления. Особенностью боевых и охотничьих изделий является то, что при покупке их в магазине требуется иметь разрешение.

Достоинства самодельных ножей ручной работы:

  1. Самостоятельный выбор вида изделия.
  2. Возможность индивидуального оформления ручки.
  3. Использование подручных материалов, в результате чего себестоимость изделия ручной работы получается ниже.
  4. Удовлетворение творческого потенциала.

Процесс производства для всех ножей практически одинаков. Если при их изготовлении четко соблюдать технику, то изделие ручной работы почти не будет отличаться от заводского. Однако следует учесть, что на фабрике все делают машины, а самодельное изделие выполняется своими руками.

Посмотрев фото разнообразных изделий и решив выполнить нож самостоятельно, необходимо позаботиться о подготовке инструментов, которые понадобятся во время работы.

Для изготовления будут необходимы:

Еще понадобятся эскизы изделия, которые нужно будет нарисовать самостоятельно, ориентируясь на фото выбранного для изготовления ножа.

Выбор материалов

В процессе изготовления инструмента понадобятся самые разнообразные материалы . Нужно будет подготовить:

  1. Сталь толщиной в 2 мм.
  2. Дерево или любой подходящий для изготовления ручки материал.
  3. Многофункциональную наждачную бумагу.
  4. Заклепки для фиксации рукоятки.
  5. Лак, который понадобится для обработки деревянной ручки.

В зависимости от того, какое изделие будет выполняться, могут возникнуть потребности в дополнительном материале.

Самостоятельное изготовление ножа ручной работы. Фото

Работа по выполнению таких изделий пыльная и шумная, поэтому лучше всего заняться ей в гараже или мастерской.

В первую очередь, выбранную для лезвия стальную заготовку следует закалить . Процедура эта непростая, поэтому изучить ее необходимо подробно.

Как правильно закалить заготовку?

Время закаливания стали от 4 до 6 часов, в течение которых заготовка должна находиться при температуре в 600-700 градусов. Лучше всего для этой цели применить духовку.

Во время закаливания заготовку необходимо периодически посыпать солью. Остывать изделие должно вместе с духовкой.

После того как заготовка остынет, следует сделать отпуск металла. Для этого изделие опять помещается в духовку, температура которой должна быть в 200 градусов. Греется там заготовка в течение двух часов и затем вместе с духовкой остывает.

Процесс закалки завершен, можно приступать к изготовлению ножа.

Пошаговая инструкция

Сначала самостоятельно подготовленный или выбранный на фото эскиз изделия переносится на заготовку и после начинается

Сегодня хочу рассказать о том, как изготовить различные формы и конструкции ножей . Известно, что нож, это не только холодное оружие ближнего боя и незаменимая охотничья атрибутика, (я намерено не упоминаю кухонную утварь, как бытовую необходимость) но и неотъемлемая часть нашего исторического прошлого, его гордость и красота.

В принципе обычный острый кусок железа не имеет никакой ценности. Если просто заточить стальную пластину, то она и останется обычной острой стальной пластиной, бездушным орудием разделки живой и неживой плоти. Ценность настоящего произведения искусства заключается в душе, которую вложил в свое изделие мастер. И это касается не только холодного оружия , но и любой другой деятельности человека. В каждой вещи сделанной с любовью и вдохновением заложена частичка души самого человека и поэтому она сама является немножко живой. Об этом хорошо знали древние мастера и давали своим детищам имена, относясь к ним как к неким живым субстанциям.

В наше технологичное время все поставлено на поток: деталька к детальке, винтик к винтику и получаем крайне необходимое, но совершенно бездушное изделие. Впрочем, некоторые неуемные творческие личности, до сих пор занимаются изготовлением живых вещей. Я надеюсь, к таковым относитесь и вы, читатели этой статьи. Ниже я разместил чертежи ножей различных конфигураций , по которым вы сможете изготовить свое «живое оружие». Из какого материала делать оружие на этом сайте говорилось уже много, в статьях , и др., но возможно у кого-то есть собственные предложения.

И так в этих чертежах даны лишь общие размеры: длина, ширина и высота, все остальное делайте на свой вкус, я лишь хочу показать какой формы можно изготовить нож . Я знаю одного человека, который просто помешан на . У него скопилась за двадцать лет огромная коллекция, начиная от грубых и неуклюжих первых поделок и заканчивая просто изумительной красоты, я не побоюсь этого слова, шедеврами. Причем этот человек как его ни просили, не продал, ни одного ножа, и на заказ делать категорически отказывался.

Теперь он уже на пенсии, все стены его квартиры увешаны стендами, на которых размещены его самодельные любимцы. Иногда он берет, какой ни будь нож и подолгу рассматривает, временами что-то нашептывает и гладит его. Вы не думайте, крыша у него не поехала, он нормальный веселый и разговорчивый старикан. Просто вероятно он действительно одушевил свои ножи и относится к ним, как к живым, но застывшим в пространстве и времени существам.

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector